< 作り方 >

①万能和風だしのパックを破り、小さじ２/３をボウルに取ります。

②ボウルに卵を割りいれて、白身を切るように溶きながら、だしと混ぜ合わせます。

③卵焼き鍋に油をなじませ、少量の卵を入れて芯を作ります。

④卵焼き鍋の大きさにもよりますが、卵を４～５回に分けて入れ、巻いていきます。

卵を入れるたびに、油を染ませたクッキングペーパーなどで、卵焼き鍋に油をなじませておくようにすると、焦げつかず上手に巻くことができます。

溶き入れた卵は、巻いている卵の下にも入れ込むようにします。

溶いた卵に水を少量(８０ｃｃ位まで)加えると、だしの風味がさらに引き立って、より本格的なだし巻きらしくなりますが、生地が柔らかくなるので巻くのは難しくなります。

また「焼きのりふりかけ」を入れてみても、切り口のきれいなのり入り卵焼きが出来上がります。

< 作り方 >

①鍋に水カップ４とだし１袋を入れ、中火でだしをとります。（「上手なだしの取り方」参照）

②ごぼうはささがきに切り、変色してしまう前に①の鍋に入れます。

③里芋はさいの目切りに、大根、にんじんは薄いいちょう切りにして、硬いものから鍋にいれて煮ます。

④こんにゃくは手でちぎり、下ゆでしてから、鍋に入れます。

⑤豚肉は食べやすい大きさに切り、鍋に入れた後は、あくを取りながら煮ます。

⑥具材に火が通ったら、みそを溶き入れて出来上がりです。

< 作り方 >

①牡蠣は薄い塩水の中でふり洗いし、さらに少し水洗いします。焼き豆腐は12等分に、白ねぎは斜めに大きく切り、せりは3～4㎝の長さに、白菜は3～4㎝幅に切ります。 しいたけは軸を除き、しらたきはさっと茹で、食べやすい長さに切ります。

②【A】を練り合わせておきます。

③土鍋の底に白菜のかたい部分を敷き、その上に牡蠣と野菜などを並べて、真ん中に②のみそをのせます。

④だし１袋で400mlのだしをとり（「上手なだしの取り方」参照）土鍋に加えて、ふたをして火にかけます。

煮立ってきたら出来上がり。みそを少しずつ崩しながらお召し上がりください。

< 作り方 >

①うなぎは縦半分にし、２㎝幅に切ります。たまねぎは薄切りに、みつばは２㎝長さに切ります。卵はといておきます。

②フライパンでだし１袋で200mlのだしをとり、【A】をあわせ、たまねぎを入れ、ふたをして煮ます。

③たまねぎが煮えて柔らかくなったら、うなぎをのせて１分ほど煮ます。

④卵を回しいれ、みつばをのせ、ふたをして１分ぐらいしたら火を止めます。

⑤丼にごはんをよそい、④をのせて、粉山椒をふります。

卵に火を通しすぎず、柔らかくうなぎにからめるのがポイントです。

< 作り方 >

①牛肉は食べやすい大きさに切ります。

②じゃがいもは皮をむき、１個を4～5切れずつに切って水にさらします。たまねぎは大きめのくし型に切ります。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにします。

③鍋に水４カップにだし１袋でだしをとり（「上手なだしの取り方」参照）、砂糖、酒、みりん、醤油(大さじ2)を合わせ、①、②を入れ、中火で、アクをとりながら、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

④仕上げに醤油大さじ1/2を入れ火を止めます。(醤油の香りをつけるため)

< 作り方 >

①研いだ米を水切りして、炊飯器に400mlの水とパックを破ってだし１袋をふりかけ、30分以上おきます。

②ひじきは30分以上かけてたっぷりの水で戻し、長いものは切ります。

③油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、縦半分に切ってから細切りにします。にんじんはせん切りに、生姜はみじん切りにします。

④①に②③と【A】を加えてよく混ぜて、炊きます。

< 作り方 >

①はまぐりは、塩水（水１ｶｯﾌﾟに塩小さじ１の割合）に漬け、暗い所に30分以上置いて砂出しをします。

②鍋に水カップ４とだし１袋を入れ、中火でだしをとります。（「上手なだしの取り方」参照）

③はまぐりの殻を洗い②の中に入れます。貝の口が開いたらアクを取り火を止め、酒を入れ、塩と醤油でお好みの味に調えます。

④みつばは２本まとめて結んで入れます。

< 作り方 >

①海老は足を取り、殻はそのままつけておきます。豚薄切り肉は粗みじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにします。ピーマン、パプリカは幅1cmで縦に切ります。 ニンニクは半分に切り芽を取り、つぶしておきます。

②フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、弱火で香りがつくまで炒めます。続いて、玉ねぎと豚肉を炒めます。

③ ②に火が通ってきたら、米とアサリのむき身を加え、サラダ油が全体になじんできたら、出汁（万能和風だし1袋、水400cc）、塩、こしょう、薄口醤油を加えひと混ぜし、 上にピーマン、赤パプリカ、海老、アサリ（殻付き）を並べ、蓋をして弱火で20分煮ます。

※パセリをふり、お好みでレモンや粉チーズをふってお召し上がりください。

< 作り方 >

①白菜キムチは細切り、万能葱は3cmに切ります。

②【A】の材料を粉っぼさがなくなるまでよく混ぜ、①と豚こま切り肉を加え更に混ぜます。

③フライパンに胡麻油を熱し、②を4等分に丸く落とし、両面こんがりと焼きます。

< 作り方 >

①きゅうりと長いもを食べやすい大きさの乱切りにします。

②ビニール袋に①と「万能和風だし」の中身を入れてよく混ぜ、空気を抜いて口を縛ります。

③冷蔵庫で2時間程度冷やします。

< 作り方 >

①フライパンに胡麻油、ニンニク、生姜を入れ炒め、香りが立ってきたら鶏ひき肉をポロポロになるまで炒めます。

② ①の粗熱が取れたら、【A】の材料とよく混ぜ合わせます。

③フライパンにサラダ油を熱し、②でオムレツを作ります。

< 作り方 >

①豚薄切り肉は食べやすい大きさに切り、「万能和風だし」1／2袋、こしょうで下味をつけ、玉ねぎはくし形に切ります。

②卵は割りほぐし、「万能和風だし」1／2袋を加えよく混ぜます。

③フライパンにサラダ油を熟し、②を炒めていったん取り出します。

④ ①ときくらげを加え炒め、火が通ったところで、卵を戻してひと混ぜします。

< 作り方 >

①鍋に「万能和風だし」と水を入れて火にかけ、だしを取り（「上手なだしの取り方」参照）、砂糖・みりんを加えて混ぜ溶かし、最後に醤油を入れ、煮立ったら火を止めて冷蔵庫で冷やします。

②そばは好みの固さにゆで、冷水でしめて水を切ります。

③そばを器に盛り、その上にゆでて小口切りにしたオクラ・すりおろした大根・山芋・キムチ・酢を軽く切ったもずく・納豆を盛り付け、最後に卵黄を中央にのせ、①のそばつゆをかけて出来上がり。

< 作り方 >

①圧力鍋に豚スペアリブと「万能和風だし」・水・洒・塩を加えて煮立て、あくが出てきたら取り除き、ふたをして加圧します（加圧15分、自然放置で減圧）。

②減圧後にふたを取り、汁気が半分になるまで煮詰めます。

③器に盛り、お好みで白髪ネギなどを飾りお召し上がりください。

※圧力鍋の代わりに厚手のふた付き鍋を使って、ふたをして弱火で25～30 分、その後ふたを取って汁気がなくなるまで煮ても OK！

< 作り方 >

①鍋を熱してオリーブ油を入れ、タケノコ・玉ネギ・ニンジンをよく炒めます。

②①にピーマンを加えて軽く炒め、水と「万能和風だし」を入れ、柔らかくなるまで煮ます。

③火を止めてカレールーを加えたら、とろみがつくまで煮ます。

< 作り方 >

①鍋に「万能和風だし」と水を入れて火にかけ、だしを取り（「上手なだしの取り方」参照）、薄口醤油・塩を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。

②キュウリは薄切り、ミヨウガはみじん切りにしてご飯に混ぜます。

③器にご飯を盛り、その上に食べやすい大きさに切ったうなぎをのせ、冷やしただし汁をかけ、最後に千切りにした大葉を飾ります。

< 作り方 >

①炊飯器（または鍋）に米と 2 合分の水を入れ、「万能和風だし」と力二身をのせて炊きます。

②炊きあがったら仕上げにごまをかけます。

< 作り方 >

①ざく切りにしたキャベツをビニール袋に入れます。

②「万能和風だし」の中身を小袋から出して①に加えます。

③ビニール袋ごとよくもんで、水分が出るまで漬けておきます。