マーボ茄子 (魚香茄子)
茄子6個
豚挽肉50ｇ
葱ミジン大ｘ3
ショウガミジン大ｘ1
ニンニクミジン大ｘ2

（調味料）
老酒 小ｘ2
豆板醤小ｘ1
甜メン醤 小ｘ1
醤油大ｘ1
砂糖小ｘ2
酢小ｘ1
スープ 100cc
片栗粉小ｘ2
ユイシャンチエズ （茄子と挽肉の甘辛炒め）の茄子の皮をむいたもの。
魚香とは、内陸の四川で作られた想像上の海の味。
海の縁のない四川の料理人が考えた味の傑作。

①茄子を高温の油で焦げるぐらいに揚げる
②葱、ショウガ、ニンニクを炒めて挽肉を炒め
③調味料を入れとろみを付けてから茄子を入れる