| かき揚げ | ||||||
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| (1) 小柱は水でさっと洗い、ざるにとって水気をきります。 えびはさっと洗い、背わたと殻をとります。 (2) れんこんは皮をむき、太さによって４〜６つ割りにし、 ５ｍｍ厚さに切って水につけ、 ざるにあげます。 (3) みつばは洗って、２〜３ｃｍ長さに切ります。 (4) 天つゆを作ります。 鍋にみりんを煮立て、だし、しょうゆを加えて、再び煮立ったら、 火を止めます。 (5) だいこんは皮をむいておろし、軽く水気をきります。 しょうがは皮をむ いておろします (6) 衣を作ります。小麦粉をふるいます。 卵と冷水を合わせ、小麦粉を入れて、さっくり混 ぜます。 (7) 小柱、えびにそれぞれ分量の小麦粉をまぶし、１／４ずつ分けておきます。 (8) ボールに小柱、れんこん各１／４量、衣大さじ１を入れてさっくり混ぜ、 中温（１７０度 ）に熱した油で揚げます。 同様 に小えび＋みつば＋衣の組み合わせで揚げます。 |
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