| 2008年02月26日 |
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【蕎麦打ち その２】
10割蕎麦（蕎麦粉100%）は初心者には難しいようなので、二八蕎麦（蕎麦粉80%,小麦粉20%）に挑戦しました。
まずは水回しと言う工程です。
強力粉（小麦粉）100gに蕎麦粉400gを加えて混ぜます。（写真上）
これに水230g（46%）を一度に加え、指の先で素早くかき混ぜます。（写真中上）
次が練りの工程です。
表面がつるつるになるまでひたすらこねます。（写真中下）
練りの完成です。（写真下）
次はのしの工程です。
（つづく）
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| 2008年02月24日 |
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【蕎麦打ち】
蕎麦打ちを始めました。
昔、手打ちうどんを作ったことがあり、いつかは蕎麦も打ってみたいと思っていました。
蕎麦といえば、私が始めて本格的な蕎麦を食べたのは、琵琶湖のほとり坂本にある日吉神社門前の蕎麦屋さんでした。その香り、歯ごたえ、味に感激したのを覚えています。
麺切り包丁と麺棒は、うどんを作ったときに買って持っていましたので、まずこね鉢をネットで購入しました。メラミン樹脂製の直径42cmのもので、4,800円です。
蕎麦打ちの方法は、写真下の本とＤＶＤを購入して勉強しました。
蕎麦粉はスーパーには売っていなくて、日高川町の産地直売店「さんぴん中津」で購入しました。
（つづく）
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| 2008年02月20日 |
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【梅干キット 続き】
塩抜きして塩分約10%になった白干梅を、次は調味料に漬け込みます。
鍋の調味液は、だし汁200cc、砂糖200g、醤油50cc、焼酎50cc、みりん50cc、酢50ccが入っています。フライパンでは、鰹節と赤漬紫蘇を刻んだものを炒ってあります。（写真上）
鰹節と梅を交互に重ねて容器に入れ、調味液を加えます。
重石をして10日程漬けました。（写真中）
出来上がりです。すごくうまいですよ。
梅干キットのお問い合わせは「ＬＬＰ楽らく紀州」さんまで。 |
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| 2008年02月17日 |
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【雪】
今朝は雪が降っていました。うっすら雪化粧です。
昼前には止んで青空でしたが、夕方になるとまたひとしきり降っていました。 |
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| 2008年02月16日 |
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【梅だより】
印南荘の前の梅がやっと咲きました。まだ5分咲き位です。
今年は寒いので、去年と比べると10日位遅い感じです。
今日、紀ノ川ＳＡ（下り）に立ち寄りましたが、梅見客（と思う）でいっぱいでした。 |
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