干し柿のやまかわは、奈良県天理市でこだわりの干し柿を販売するお店です。

簡単・おいしい干し柿つくりに挑戦！
concept

作り始める前に

干し柿は、渋柿を使って作られます。日の光を浴びてゆっくりと水分を抜いていくうちに、渋味が抜けて甘くなるのです。
もともと栄養価の高い生柿が、干すことでぎゅっと濃縮された非常に健康的な自然食品です。
平安時代から現代に受け継がれた保存の知恵ともいえます。

朝晩ぐ〜っと冷え込んできたらそろそろ干し柿づくりの時期。
晴天が続く日を選んでください。
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干し柿つくりの工程

	1．皮むき 渋柿の枝とヘタを残してリンゴの皮を剥くようにくるくると剥いていきます。 ※皮が残ると仕上がりが悪くなるので 　きれいに剥きましょう。
２．紐とおし 適当な長さのひもに残しておいたヘタを通す。 間隔をあけて8個くらいはさむ。 二つ一組でやじろべいのようにしてもよい。 ※柿と柿がくっつかないようにすること が重要です。
	3．殺菌　 沸騰したお湯に5〜10秒つける。
４．干す 雨のかからない風通しの良い半日陰に 干す。天候が安定しているときに干します。
	5．揉む 干してから2週間くらいして、外皮が固くなってきたら軽く揉む。
6．出来上がり 3〜4週間で中トロリのジューシーな干し柿が出来上がります。この時点でぽたぽたあんぽ柿状態です。
あとはお好みに応じて干してください。 だんだんと乾燥が進むにつれ、天然の糖分である白い粉がふいてきます。

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干し柿よもやま

　

干し柿ははじめ、平安時代に祭りごとのお菓子として使われていました。 　　　「和菓子の甘さは、干し柿をもって最上とする」とたとえられ 　　　　　　　　　千利休の茶菓子としても使われていました。

　

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栄養価　
干し柿は食物繊維やミネラル　βカロチンを多く含んでいるといわれています。

白い粉について
柿霜（しそう）などと呼ばれて漢方の成分にもなっています。成分は天然の果糖やブドウ糖が結晶化したものです。たくさんふいているものほど甘いという目安になります。

硬くなった柿は
日本酒、または赤ワインに一晩つけてください。やわらかくなります 

お菓子やお料理にも 
おせちのなますに使うのはもちろん、柿餡・羊羹などの和菓子に、またドライフルーツと同様にパンや焼き菓子、ペーストにしておいてドレッシングやジャムに、自然の甘味を生かして様々な料理に使えます。

長期冷凍保存
ひとつづつラップでくるみ冷凍保存します。食べるときは自然解凍で。
春先までおいしく頂けます。

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バナースペース

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０７４３−２１−２７８３
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定休日：不定休

shop info.店舗情報

干し柿のやまかわ

〒632-0046
奈良県天理市三昧田町491
TEL.0743-21-2783
FAX.0743-21-2783