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柚子切り

柚子の表皮だけを細かくすりおろしてそばに練り込んだ変わりそばで、薄黄色と柚子の香りが好まれる。さらしな粉を使い湯ごねで打つが、そば粉１kgに柚子２個を使用する。柚子は手に入りにくい季節があっていまでは冷凍物も使われる。表皮を取り除いた果肉部分は打つそばには使わない。黄色く熟した柚子の旬は冬至の頃で10月頃から出始める。

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