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| 津軽そば |
| 青森県津軽地方独特のそばの打ち方で、大豆の呉汁でそばを練り一晩寝かしてから打つ。切ったそばは茹でて玉にしてからの保存性が優れ、茹でるとツルツルして腰が強く熱い種物に向いていたので、江戸時代から明治まで夜そば売りに使われた。「青森県文化観光資源データ集」のなかで、「津軽そば」について次のように説明している（原文のまま）「津軽そば」は、そば粉を湯で練り上げたタネを冷水に浸し、摺りつぶした大豆（またはしぼり汁）とそば粉を加え再び練る。細めにそばを切り、生そばの状態で夏場は一晩、冬場は二晩冷暗所で寝かしてから茹でる。独特のコシの強さと大豆のほのかな甘みが特長。江戸時代元文年間（1736〜）頃より市内を売り歩く屋台そばがルーツといわれている。」とある。 |
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