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鳥南蛮

などがある。鴨は大方は合鴨だが、これの代わりに鶏肉を入れたのが鳥南蛮で、かしわ南蛮ともいう。どういう訳かこの「南蛮」の読み方には東西の違いがあって、東では鴨なんばん・鳥なんばんなど「なんばん」というが、西の上方では鴨なんば・鳥なんばと言って「なんば」である。 もっとも「かもなん」「とりなん」などと略して「なん」とつまる場合は東西どちらも同じだ。

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