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寺方蕎麦覚書き

史料が公開されていないので評価は得られていないが、室町時代開山の尾張・一宮にある妙興報恩禅寺には、慶長13年(1608)6月21日と記された「妙興禅林沙門恵順　寺方蕎麦覚書」があって蕎麦の調理法が書かれているという。これを主張しているのは東京「長浦そば」伊藤長浦氏と二代目店主・伊藤汎氏。「つるつる文献集」は圧巻である。

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