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対州そば

長崎県対島産のソバ、またはこの地域の郷土そばの流儀。かつて、対馬国では対州ソバの産出が多くて朝鮮地方に輸出していたとされる。また、対州そばは生粉打ちでそばを甑（こしき・大せいろ）に盛って重ね、温水をかけてそば櫛で整えたという。残念ながら、現在ではこの流儀はみられない。 　在来品種としての対州ソバの特徴は小粒。対馬藩の産物覚帳では鬼そばとある。

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