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| 二番粉 |
| 製粉の過程で、初めに出る内層部の粉が「一番粉」。その次に出るのが中層部の「二番粉」で、うす緑黄色で香りや風味に優れ、栄養価も高い。ソバの実（玄ソバ）を粗挽きして篩にかけると、「ソバ殻」、「（殻がとれた）丸抜き」、「（大きく割れた）上割れ」、「小割れ」、「花粉」に選別される。これら脱皮の工程を「挽き抜き」という。先ず最初に出た粉は打ち粉に使われる「花粉」で、さらに「上割れ」だけを挽いたのが「さらしな粉（御前粉）」。次に、残った「割れ」と「丸抜き」を挽いて篩うと「一番粉」（ロール製粉の場合は一番ロールを通って篩われた粉）である。ソバの実の中心部の白い粉（内層粉）。残ったのをもう一度挽いて篩うと「二番粉」で、同様に「三番粉」。最後に残ったのが「した粉（さなご）」である。 |
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