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| 夏ソバ |
| ①夏に収穫されるソバのこと。ソバの収穫には夏と秋があるが、昔は、夏のものは「新そば」とは呼ばれず、敢えて「夏そば」と言われて秋物と区別された。このことから、味も風味もいい秋のそばを称してのみ「秋新」とか「新そば」ということになっている。以上は、ソバの収穫期の違いによっていわれたことだが、季節による「夏のソバ」という場合もある。梅雨の時期を過ぎ、気温と湿度の高まる夏にはそば粉の色合いや食味も風味も落ちるといわれ、一般に「夏のそばはまずい」とされている。陳（ひね）ソバ。 ②ソバの品種を播種の時期からみた夏ソバ（夏栽培型品種）と秋ソバ（秋栽培型品種）、それに中間型の品種に分けられる。夏ソバは４月～６月（～は地域による時期の違い）に播種して、６月～８月に収穫する。秋ソバは、７月～９月上旬に播種し９月～１１月中旬に収穫される。 |
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