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| 南蛮煮 難波煮 |
| 大坂や上方には古くから南蛮煮という料理があって、角川古語辞典でも「新撰大阪詞大全」や「浪花聞書」などに「ねぶかにて炊いたものを南蛮煮（なんばんに）（なんばに）と云う」とあって、ネギと南蛮煮の関係がわかる。一方で、料理早指南・初編では「難波煮 鯛焼きて 春ねぜり（根芹）夏さきずいき（夏先芋茎） 秋はったけ 冬ねぶか」とあって、南蛮煮（難波煮）のことを紹介しているがここでは旬の冬にはネギを、それ以外の季節はそれぞれ旬の野菜と組み合わされていて、ネギ以外のものであっても南蛮煮という名前が付けられている。 |
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