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| 引きそば |
| 群馬県利根郡片品村に伝わるそばの切り方。長さが80cmほどで太さ５㎝の桐の麺棒で丸出ししたそばを半切りして数枚重ね、菜切り包丁を手前に引いて切るところから「引き蕎麦（ひきそば）」という。有名なのは、尾瀬をはさんで反対側の福島県南会津郡檜枝岐村の「裁ちそば」で、小さいそば玉を太くて短い麺棒で丸く延し、十割で切れやすいので生地は畳まずに数枚を重ねて布を裁つように切る。小間板を使わない。布を裁つように切ることから「裁ちそば」。 |
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