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| 檜枝岐 |
| 福島県南会津郡檜枝岐村。会津地方の多くは山国である。特に檜枝岐村や山都町などは高冷地で米が実らず、昔からソバを主食とした歴史をもっている。檜枝岐地方の「裁ちそば」は、小さいそば玉を太くて短い麺棒で丸く延し、十割で切れやすいので生地は畳まずに数枚を重ねて布を裁つように切る（小間板を使わない）。布を裁つように切るので「裁ちそば」という。尾瀬をはさんだ向こう側の群馬県利根郡片品村に伝わるそばの切り方も、丸出ししたそばを半切りして数枚重ね菜切り包丁を手前に引いて切るので、「ひきそば（引き蕎麦）」という。 |
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