|
| 挽きぐるみ |
| 玄ソバの外皮（殻）を取り除いて甘皮に包まれた状態の丸抜き（ヌキ）を石臼で挽き、粉の取り分けをしないまま挽きこんだもので挽きぐるみという。 以前は玄ソバの殻が付いたままを挽き、それをふるって殻を取り除く方法であった。この場合は、殻が完全には除去できずに粉の色は黒く、食感もぼそつくが栄養価は高かった。現在では、これらが混同されているが、全種子を丸ごと製粉したものを「全層粉」ともいっている。 |
| [PC掲載ページ] neda tuki sobak [Mobileのページ] sobak |