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そばつゆ

地域や店によって濃淡や味わいが異なるが、関東では「もり汁」にも「かけ汁」にも濃口醤油を使い、だしは鰹節が主で味色ともに濃いのに対し、関西では「かけつゆ」には薄口醤油を使い、だしは昆布が主の色味ともに薄口のつゆである。もっとも、近年、関東でも薄口醤油や昆布が使われるようになっている。そばの食べ方にも地域性があって、関西では「たっぷりとつゆにつける」人が多い傾向にある。

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