|
| そば粉 |
| そば粉は挽かれたそのときから時間経過とともに脂肪酸度も高くなって劣化し、鮮度が落ちていく。良質のそば粉であっても、入手後の保管はできるだけ空気に触れないように密閉し、低温での保管を心がけることが求められる。だから、取り寄せたそば粉は出来るだけ早く使い切ることが肝心で、小分けして使う場合もできるだけ外気に触れないように密閉することと、冷暗所で保存することが大切である。そば粉の選択は、まず、産地にこだわることよりも「挽きたて」かどうかという鮮度に関心をおくことが大切である。 |
| [PC掲載ページ] sobak [Mobileのページ] sobak |