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そば切屋　　　　蕎麦切屋

江戸時代中期、江戸では少し前頃から、うどん主流からそば嗜好に替わりつつある時代で、そば切屋（そばが主の店）と、麺類屋（うどんやにうめんを多く扱う店）が混在し分化していく時期でもあった。史料や文献に登場する「麪店家」とあるのは後の「うどん屋」で、「蕎麦切屋」は「そば屋」である。

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