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信濃揚げ　信濃蒸し

魚でそばを包んで蒸したり、魚をそばで巻きつけて蒸した料理。または油で揚げた料理。そば汁と薬味を添える。信州信濃はソバの産地としては江戸時代から有名で、そばに関しては一目置かざるを得ない意識があって、そば粉を使った料理に「信濃揚げ」や「信濃蒸し」という名前を付けたのと同じように、そばのゆで汁をも「信濃風」とか「おしな湯」と言った。

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