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しっぽく

具（かやく）を豪華に乗せたうどんまたはそば。上方では、椎茸や蒲鉾、鶏肉、焼き卵、ほうれん草、海苔などを豪華に入れたのを「しっぽく」という。うどん台が多いがそばもある。関東ではそば台。讃岐地方（香川）では、主として冬の季節の野菜や鶏肉などをだし汁で煮込みうどんに掛けたのをしっぽくうどんという。これらは、長崎の卓袱料理からきているともいう説もある。

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