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| （そば）製粉所 製麺業 |
| 日本のソバ自給率はおよそ23％で、国内産のほかには外国産として中国、アメリカ、カナダなどからの輸入が中心になっているが近年ではロシアからの輸入もみられるようになった。国内産玄ソバは一部地場で消費されるものもあるが、大半は農業協同組合が集荷し問屋を通じて製粉業者に売り渡される。一方の外国産は輸入商社が輸入して製粉業者に売り渡される。製粉所の役割はそのソバ（玄ソバ）をそば粉に製粉して、そば屋や生麺・乾麺の製麺業、または製菓・酒造業などに販売するというソバの流通機構のなかでは中核的な役割を分担している。 |
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