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薩摩そば

鹿児島では挽きぐるみの黒っぽいそば粉にじねんじょ（自然薯・山芋）をつなぎにして打つ。自然薯（やまいも）のつなぎは打っていると、割れてくるし切れやすいそばになる。薩摩揚げをのせたり、薬味はネギや桜島小ミカンの皮を刻んだものなどを使う。

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