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御前粉　　　　さらしな粉

さらしな粉のこと。ソバを石臼で挽いて最初に出た粉は打ち粉に使われる「花粉」で、さらに「上割れ」だけを挽いたのが「さらしな粉（御前粉）」。白くてでんぷん質が多く、ほとんどそばの香りはないがのど越しや口当たりが良い。ロール製粉の場合も、粉の篩い分けと再度製粉機にかけることによって「一番粉」・「二番粉」・「三番粉」・・や「さらしな粉（御前粉）」など6〜7種類の粉に挽き分けることもできる。

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