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| ごじる（呉汁） |
| 大豆を水にしたしてすりつぶしたしぼり汁を呉汁という。豆乳。これをつなぎにして打ったそばを「ごじるつなぎ」という。津軽地方独特のそばに「津軽そば」があった。津軽そばは茹でて玉にしてからの保存性が優れ、茹でるとツルツルして腰が強く熱い種物に向いていたので江戸時代から明治まで夜そば売りに使われた。秋田県北秋田市の道城地区に伝わる「道城そば」もつなぎに大豆の呉汁を使う。さらに、この地域では「何杯もお替わりを強いる」風習もある。このようにみると、呉汁を使うそばも、お変わりを強いる習俗も、かなり広い地域で行われていたのかも知れない。 |
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