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逆二八説　　そば粉二割つなぎ八割

この場合の「二八」は、主原料のそば粉が八割でつなぎ粉二割だが、これの逆、つまりそば粉二割でつなぎ粉八割であるとする説。もともと、主原料のそば粉が八割でつなぎ粉が二割であれば、「二八」とはいわず「八二」の筈だが、「二八」としているのは、そば粉二割で小麦粉八割だからとする。

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