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| きりむぎ 切むぎ |
| 練った小麦粉を引き延ばして切った麺。室町時代になると、切麺、切麦、冷麦、冷麺などの言葉がさかんに登場する。すでに素麺や饂飩は登場しているのでこれらとは別の麺であったことがわかる。ただ、京都・本家尾張屋の軒にかかる近世初期の麺類屋の看板：招牌（ショウハイ）には「そば切 切むぎ」とあり、この場合はむしろ饂飩またはそれよりも細めの麺であったと考えられる。 |
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