パスツール、通称ペンツール。これが扱えるようになれば、かなり作業効率が上がります。とりあえずは練習なのでがんばりましょう！！
左から
ペンツール：基本的なパス作成ツール。画像をクリックしてアンカーポイントを追加していきます。
マグネットペンツール：輪郭などの境目を自動的に認知して描いてくれます。慣れるまではこれを使ってある程度の形にしましょう。
フリーフォームペンツール：ドラッグした軌跡に沿ってパスを描く事が出来ます。これは便利です。
アンカーポイント追加ツール：アンカーポイントを追加します。
アンカーポイント削除ツール：アンカーポイントを削除します。
パス選択ツール：パスの形やアンカーポイントの位置を変更するのに使います。
方向点切り替えツール：方向点を切り替えます。
フリーフォームペンツールを選んでください。というよりこれしか使ったこと無いので説明できません（Ｔ皿Ｔ）。
アンカーポイント（未選択）：クリックするとパスセグメントに変わります。隣接するアンカーポイントが軸になり方向線が出ます。
アンカーポイント（選択中）：パスセグメントの軸。この軸を基準にパスセグメントを変更します。
パスセグメント：クリックしてパスの形を変えられます。
方向線：先の■をクリックするとそこから別のパスにつなげれます。方向を固定します。
説明だけだとよくわかりませんね。とりあえずやってみましょう。
Ａ．Ｐ（アンカーポイントの略です）
まずは、適当に引きます。
パスの上をクリックするとＡ．Ｐが追加されます。
両隣のＡ．Ｐが選択中となり、方向線を表示します。
追加したＡ．Ｐをクリックし引っ張るとパスセグメントが変化します。
ドラッグしたまま好きな形に変化させましょう。
Ａ．Ｐ（選択中）は固定なのでそれ以降のパスは変化しません。
もっと広範囲を選択したい場合は、今のＡ．Ｐ（選択中）を削除して、もうひとつ向こう側のＡ．Ｐを選択中にします。