1998.11.29
　　　　豚ロース　　　　４００ｇ
　　　　塩　　　　　　　　２０ｇ
　　　　黒胡椒　　　　　　　５ｇ
　　　　ジェニパーベリー　１０つぶ　　すりつぶす
　　　　砂糖　　　　　　　１０ｇ
　　　　ロリエ　　　　　　　２枚　　　細かくちぎる
　　　　タイム　　　　　　　１ふり

　
　　　　材料をすり鉢で吸って細かくします。

　　　　そして、磨った調味料を肉の表面に擦り込みポリ袋に入れ冷蔵庫に
　
1998.11.30
　　　　肉の表面の水分を紙タオルで拭き

       ぴちっとシートに包み冷蔵庫に

　
　　　　３〜４日毎にぴちっとシートを取り替える
　
1998.12.12
　　　　ヒッコリーのスモークウッド一本分燻煙する
　　　　再びぴちっとシートに包み冷蔵庫内で熟成

1999.1.2
　　　　親戚が集まったので皆に披露　好評でした。