解凍と先茹で

         塩 と胡椒で茹でます。ホタテ１ｋｇに水カップ二杯、塩大匙1三温糖大匙半分、黒胡椒小匙１
           保温鍋で80度を1時間保持。
 

貝柱とひも、わたを分ける

        美味しいスープができます。有効に利用しましょう。
        わたは、醤油と味醂で炊けば美味しい煮物になります。

        醤油 大匙 ２ 味醂 大匙 1 煮汁 おたま １ くらいかなあ

さて、御本尊ですが

       桜か、ヒッコリー で薫煙します。

燻煙完了で

うーむ、美味そうですね