豚ばら肉　 1kg　 肉屋で挽いてもらう

　　　　　　　　 挽き肉に
　　　　　　　　 塩　 大さじ2はい
　　　　　　　　 砂糖　　　　 1さじ
　　　　　　　　 白胡椒　　 1/2さじ
　　　　　　　　 黒胡椒　　 1/2さじ
　　　　　　　　 ナツメグ 1/2さじ
　　　　　　　　 オールスパイス　 1/2さじ
　　　　　　　　　　 など適当にスパイスを加えフードプロセッサでペースト様にする

　　　　　　　　　 腸詰器に豚腸をセットし肉を腸に詰めていく。
　　　　　　　　　 詰めすぎないようにしひねって鎖状にする。
　　　　　　　　　 気泡は針で潰しておく。
　　　　　　　　　 燻煙器にセットし

　　　　　　　　　 熱乾燥　　 30分
　　　　　　　　　 燻煙　　　　 1時間

　　　　　　　　　 ボイル（70℃) 30分

　　　　　　　　　 氷水で急冷して身を締めるあとは冷蔵庫へ