お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
ケーキ生地
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１/４
バター（マーガリンでも可） ６５ｇ
グラニュー糖（上白糖でも可） ３５ｇ
卵黄 ２個分
マロンクリーム（缶詰） ６５ｇ（製菓材料店などで手に入ります）
卵白 ２個分
砂糖 ３０ｇ
好みで栗の寒露煮や渋皮煮などを 適量
仕上げ用パウダーシュガー 適量
型用の強力粉 適量
柊（ひいらぎ）などの葉やクリスマス用飾り 適宜
●準備
・薄力粉とパウダーシュガーを一緒に２〜３回ふるっておく。
・卵・バターは使う３０分まえに冷蔵庫からだし、室温にもどしておく。
・ボウルを２つ用意しておく。
・型にバターを塗り、（型を）冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを１７０〜１８０度に温めておく。
●作り方
１．（ケーキ生地を作る）
ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にし、砂糖（３５ｇ）を２〜３回に分けて加え、その都度
十分にすり混ぜておく。
２．１のボウルに卵黄を１個ずつ加えてよくすり混ぜ、次に卵黄を１個ずつ加えてさらによくすり混ぜる。
３．２のボウルにマロンクリームを加えてさっと混ぜ合わせる。
４．別のボウルに卵白２個分をときほぐし、砂糖（３０ｇ）を加え、ハンドミキサーなどでしっかりと角が立つ
くらいまで泡立て、メレンゲを作る。
５．３のボウルに４で作ったメレンゲの１/３量を加えて泡だて器でさっと全体を混ぜ合わせ、ふるっておい
た粉類の１/２量を加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜ、残りのメレンゲを加えてさらに
混ぜ合わせ、最後に残りの粉類を加え、つやが出るまで（全体的に粉っぽさがなくなるまで）混ぜ合わ
せる。
６．冷蔵庫で冷やしておいたクグロフ型を取りだし、分量外の強力粉を適量振って、余分な粉ははたき落と
して、５の生地を流し入れ、温めておいたオーブンで約３５〜４５分焼く。
７．竹串を挿して何も生地がついてこなければ焼きあがり。オーブンから取りだし、金網の上などであら熱を
取って冷ます。
８．冷めたら型からはずして、パウダーシュガーや栗の寒露煮・渋皮煮などを飾り付ける。
ここでは栗の渋皮煮を使用しています。
●コツ
その１ 卵白を泡立てるときは、角が立つくらい（ボウルを反対にしてもこぼれないくらい）しっかりと泡立てる
ようにします。泡立てが十分でないと、ケーキがふっくらと膨らみませんのでがんばってください。ハン
ドミキサーなどを使うと作業が楽です。
また、メレンゲを混ぜ合わせるときは底からすくいあげるような感じで、かつ全体的にメレンゲが混ざ
るように混ぜます。なるべく少ない回数で混ぜ合わせるようにし、何回も混ぜすぎないよう、注意して
ください。
その２ 粉を加えて混ぜる作業は手早く、大きく混ぜること。ボウルを向こう側にまわし、ゴムベラは自分のほ
うへ。まわりからと底からのみすくうようにして混ぜ、けっして練らないこと。練ってしまうとケーキが膨
らまなくなります。
その３ 焼き時間・焼く温度はオーブンによって異なります。様子を見ながら調節してください。
その４ ケーキは完全に冷めてから切り分ける。環めていないうちに切ると、切り口が乾燥してしまいます。
※ 焼いてから２〜３日後くらいがしっとりと食べごろになります。