お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
栗（皮付き） １ｋｇ（鬼皮をむいて約８００ｇ）
重曹（タンサン） 小さじ２
水 ２リットル
煮汁
みりん ８０ｃｃ
水 ４カップ
砂糖 ２００ｇ
しょうゆ 小さじ２
●準備
・栗は一晩たっぷりの水につけて鬼皮をやわらかくしておく。
●作り方
１．（栗の皮を剥く）
果底のへそ（ざらざらしている部分）に包丁の刃を入れ、皮をはがすようにして鬼皮を剥き、すぐに水にとる。
（渋皮に傷がつかないよう気をつける。
２．すべて剥き終わったら流水で流しながら栗を丁寧に洗う。
３．分量の水を沸騰させて重曹を入れ、栗を１５〜２０分固めにゆでる。
４．すぐに水にとってさらし、冷めたら指の腹や竹串でスジを取り除き、渋皮をキレイに掃除する。
５．キレイに洗い、たっぷりの水と共に火にかけ、ひと煮したら（沸騰したら）すぐ水にとってさらす。
６．（煮汁で煮る）
みりんを鍋に入れて、アルコール分を飛ばし、分量の水と砂糖を加えて煮立たせる。
７．さらしておいた栗を加え、紙ぶたをして弱火でコトコト約２０分間煮る。
８．しょうゆを加えてひと煮して、火を止め、そのまま一晩置いて、再びひと煮してそのまま冷ます。
●コツ
その１ 鬼皮を剥く時は固いので気をつけてください。なるべく渋皮に傷をつけないように剥くようにしてください。
（渋皮に傷がつくと、煮くずれの原因になります。）
その２ 作り方４で、重曹液で栗をゆでたあと、まわりにもろもろした渋皮ができるので指の腹などでこすりなが
ら丁寧に掃除する。もろもろした渋皮が残っていると口当たりが悪くなります。
その３ 作り方７，８で煮汁で煮て冷ますことを繰り返すことで、味が均一にしみこみます。味は温度が下がる時
にしみこみます。丁寧に行ってください。ぐらぐら煮ないように、弱火で。
●応用編
・渋皮煮を利用したケーキ等にも応用できます。
ex デコレーションケーキの飾りつけなど。
●応用編
・広口びんに煮汁ごと入れて、栗が煮汁に完全に漬かるようにして、蓋をし、冷蔵庫で保存する。