| １ |
鶏肝 |
２００g |
| ２ |
枸杞 |
２０g |
| ３ |
白菊花 |
１０g |
| ４ |
卵白 |
１個分 |
| ５ |
小麦粉 |
３５ｇ |
| ６ |
パン粉 |
５０ｇ |
| ７ |
酒又は料理酒 |
２５ｇ |
| ８ |
塩 |
２ｇ |
| ９ |
ラード
（又はサラダ油） |
５００ｇ
（実耗５０ｇ） |
| １０ |
季節の青菜
（小松菜、ほうれん草など） |
１束
（約３０ｇ） |
| １１ |
サラダ油 |
少々 |
| １２ |
たれ
オイスターソース、水
砂糖、片栗粉 |
各大匙４
少々 |
|
杞菊炸鶏肝
（１）鶏肝は洗って約１６片（毎片厚さ約４㎜）に切り分け塩、
酒に漬ける
（２）枸杞、菊花は水約６０ｇで煎じ、薬汁を取っておく
（中火で約半量にし、濾して取る）
（３）薬汁、小麦粉、卵白を糊状に混ぜ合わせ、
鶏肝の両面に塗り、
更にその片面だけにパン粉をまぶす
（４）鍋を火にかけ、油を６分通り加熱した時、鶏肝を入れ、
充分に揚げる。
パン粉のついた面を上にむけて、皿に盛る
コウ油青菜
（１）たれは材料を小鍋か大ぶりの玉杓子に入れて、ひと煮し、
器に入れて冷ましておく
（２）青菜は根元を切って葉をばらす
（３）鍋にたっぷりの湯を沸かし、油を少し入れて青菜を茹でる。
色がさえて、しんなりしたら冷水にさらし、水気をよく切る
（４）たれをかけて、揚げた鶏肝の皿に添えて食卓へ |
