| １ |
生イカの全貌
（ヤリイカ・スルメイカ・モンゴウ） |
１杯
約２５０ｇ |
| ２ |
オリーブ油 |
２０ｇ |
| ３ |
バター |
３０ｇ |
| ４ |
ニンニク |
３片 |
| ５ |
糸生姜 |
３０ｇ |
| ６ |
トウガラシ |
１本 |
| ７ |
ブドウ酒又は料理酒 |
３０ｇ |
| ８ |
塩・コショウ |
適量 |
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（１）イカは眼、嘴、足先、背骨を去り胴体は１cm幅にブツ切りにする。
内蔵、墨は捨てない
（２）皿に（１）を取り、酒、千切り生姜、おろしニンニク、塩
コショウで下味をつけ、よく混ぜ合わせて１５分位放置する
（３）フライパンにオリーブ油を敷く。猛烈な強火にし、煙が上がる頃、
一挙にイカを放り込んでバターと糸きりトウガラシを加え
素早くかき混ぜれば終わり。
この際、長く炒めない事、イカは生食に使えるくらい新鮮なものが
望ましい |
