| １ |
羊肉（赤身） |
５００ｇ |
| ２ |
ニンニク |
３０ｇ |
| ３ |
葱 |
３ｇ |
| ４ |
生姜 |
３ｇ |
| ５ |
精塩 |
２ｇ |
| ６ |
白砂糖 |
２ｇ |
| ７ |
料理酒 |
５ｍｌ |
| ８ |
醤油 |
３ｍｌ |
| ９ |
甘口味噌 |
５ｇ |
| １０ |
胡麻 |
７ｇ |
| １１ |
胡桃 |
１個 |
| １２ |
胡麻油 |
８ｇ |
| １３ |
菜種油
実際は２５ｇ使用 |
５００ｇ |
| １４ |
ミルクスープ |
適量 |
| １５ |
うまみ調味料 |
１ｇ |
|
（１）羊肉は洗って同じ大きさの２〜３個の塊に切る
（２）葱は段切りに、生姜は塊に切る。ニンニクはすり潰す
（３）胡麻は炒める
（４）胡桃は叩き潰し、身を鍋に入れて煮る
（５）羊肉、葱、生姜を十分にゆがいて鍋から出して冷やした後
再び精塩、料理酒を加えて１時間漬け、セイロで強火で蒸す
（６）取り出して冷やし、長さ４ｃｍ、幅２ｃｍの長さに切る
（７）鍋に菜種油を沸かし、羊肉を揚げすくい出す
（８）その鍋に油を少し残して葱、生姜を入れ、いい香りが出たら
白砂糖料理酒、醤油、ミルクスープ、すり潰したニンニクと
甘味噌を加えて炒める
（９）羊肉を加え、とろ火で煮詰める。葱、生姜は捨てる
（１０）うまみ調味料をかけ、胡麻、胡麻油を上にまいて、よくまぜる |