足の指の間が痒くなる心意気
| ２００２年１２月１６日（月）「たぬきときつね」 |
きつねうどん。大阪のうどん文化を代表するこの料理は、明治２６年に大阪船場丼池（どぶいけ）に今でもある「松葉家本舗」で開発された（激ウマです）。うどんの上に甘辛く炊いた四角い薄揚げ（関西では「お揚げさん」と言う）を乗せたものであり、おじいちゃんおばあちゃんの世代では「けつねうろん」と言う。また安倍清明にも関わる「葛の葉伝説」の白狐にちなんで「しのだ」とも。 きつねと言えばたぬき、であるが、東京・大阪、そして京都でうどん屋（またはそば屋）で「たぬき」と注文すると、それぞれ全く違うものが出てくる。 東京の「たぬき」 …うどん、そばを問わず揚げ玉が入っている。大阪で言う「ハイカラうどん（またはそば）」に相当する。揚げ玉が入ることで「天ぷらそば（うどん）」と見間違うことで「たぬきに化かされた」ことからのネーミングか？ 京都の「たぬき」 …刻んだ薄揚げの入ったあんかけのうどん、またはそば。別名「どろん」。たぬきが「どろん」と化けるのと、あんかけの「どろっ」とした様をかけた見事なネーミング。 大阪の「たぬき」 …きつねうどんのうどんがそばに変わったもの。つまり甘辛く炊いたお揚げさんの乗ったそば。当然同じパターンのうどんは「きつね」になる。 つまり、大阪の人が大阪で言う「たぬき」を食べたいと思ったとき、大阪ではただ一言「たぬき」と言えば事足りるのだが、京都や東京では「きつねそば」と注文しなければイケナイのである。 大「おっさん、たぬきおくれ」 東「てやんでぇ、うどんかそばか、どっちなんでぇ！」 大「ドアホ。たぬき、いうたらそばに決まってるがな、このスカタン」 東「だったら最初っからそう言いやがれ、べらんめぇ…へぃ、たぬきお待ち！」 大「アホンダラ！ これは『ハイカラ』やないけ！」 東「バ〜カ。このお江戸ではな、これを『たぬき』ってぇんだ。覚えとけ！」 …まず血の雨が降るのは確実であろう。 全国的には東京風の「たぬき」が圧倒的多数。「大阪のたぬき」の生息範囲は狭く大阪の他、奈良、神戸まで。大阪・京都の「たぬき」の境目も大阪北部の高槻市あたりで見事に別れるという。またうどんのもう一つの本場である讃岐（香川県）には「たぬきうどん」と言うメニューはない。 もう一つ。東京では家庭でも一般的な「冷やしたぬき」（冷やしたうどんに揚げ玉やきゅうりなどをあしらったもの）は、大阪では全くと言っていいほど見られない。「冷やしうどん」ならかなりの率で見かけるのだが。 しかし「赤いきつね」はともかく、「緑のたぬき」は天そばだ。しかも小エビの天ぷら。コレじゃ「かき揚げそば」だろう。ああ、もう、何が何やら。 |