１、大きな筍は、縦半分に切ります。
　　長いのも　鍋の大きさに切ります。

２、たっぷりの水に　筍を入れ、米粒少々と
　　唐辛子1本（ひとつの鍋に対して）を加え
　　落し蓋をします。

　　☆　　落し蓋が無い場合は、写真の左鍋のように、
　　　　　　アルミホイルで　中央に十字の切れ目を入れて、
　　　　　　かぶせると、落し蓋になります

３、初めは強火にし、沸騰しそうになると、弱火に変え　
　　２時間ほど　じっくり煮ます。

４、筍の太い部分を　竹串でさし　スーッと通れば
　　湯がきあがりです。

５、そのまま　自然に冷まします。（エグミが取れます）

６、冷めれば　皮をむき、綺麗な水に浸けておきます。

７、保管する場合は　フタつきの容器に　水をはって
　　筍を入れておきます

　　　☆　　水は　毎日取り替えます



先の方の柔らかい部分は、お刺身に出来ます。