	（材料）玄挽き蕎麦粉９０ｇ、砂糖３０ｇと５０ｇ玉子３個（卵白と黄身分ける）牛乳２２ｍｌ、バター３０ｇ型には型紙をひいておく。		① 黄身と砂糖３０ｇを混ぜて白っぽくもったりするまで泡立てる。
	② 卵白を軽く泡立て、砂糖５０ｇを３回に分けて入れながらツノが立つまで、かき混ぜてメレンゲを作る。（指でメレンゲを少しつけてツノの状態になればＯＫ）		③ ②に①を入れて、ゴムベラで素早くかき混ぜる。
	④ ③に牛乳を入れて、素早くかき混ぜる。玄挽き蕎麦粉を一度に入れ、ボウルを回しながら蕎麦粉をよく混ぜ合わせる。（蕎麦粉が集まらないようよく混ぜ合わせること）		⑤ 湯煎で溶かしたバターを④ の表面にゴムベラを使って散らすように入れて素早く混ぜること。
	⑥ ⑤を型に入れ、２～３回型を回す。		⑦ お好みで、表面に粉砂糖を茶漉しで振るうと表面がクッキーのようになる。
	⑧ ⑦を１８０℃の電気オーブンで２０分焼き、温度を１７０℃ に変更して６分ほど焼く。（ガスオーブンは、１６０℃位で２８分）オーブンは予め１８０℃で 20分予熱しておく。		⑨ 焼きあがったら、２０ｃｍ位の高さから型ごと落とし、底のへばり付きを剥がす。
	⑩ 型ごと伏せて、２分蒸らし、型と型紙をとってさます。		しばらく、布で包んでおくとしっとりとした蕎麦ケーキが出来ます。