運動をした後にレモンを食べても、あまり酸っぱさを感じません。
また、運動後に唾液の粘度が高くなるのは多くの人が実感することだと思います。

酸っぱいという味覚は舌に酸、すなわち食べ物の分子からはずれた水素イオンがぶつかったときに感じます。粘度が高まった唾液中では水素イオンが食べ物分子から取れにくく、そのために酸っぱさを感じないのです。
試しに、運動後、口をすすいでから酸っぱい物を食べてみてください。すすぐ前より酸味が増しているはずです。