| 2026年 |
7月の献立 梅御飯 大根と厚揚げの冷製煮物 夏野菜の素麺汁  オクラ、トマトを添え素麺汁を作りました。 見た目にも涼しげです。 「大根と厚揚げの冷製煮物」  大根は米の磨ぎ汁で下茹でしますと、 中までしっかりと味が染み込みます。 よく冷やして頂きました。 |
6月の献立 御飯 なすの揚げ浸し 茗荷の清汁  冬瓜はクセが無く、茗荷の特有の香りと相性が良く、 暑い時期にぴったりな汁物です。 「なすの揚げ浸し」  なすは隠し包丁を入れ、かぼちゃと素揚げにしまして 熱い内に出汁に漬け込みますと、 味がしっかり染み込みます。 |
5月の献立 御飯 厚揚げのおろし煮 汲み豆腐の清汁  汲み豆腐を使い清汁を作りました。 汲み豆腐は水分が多く、 とろけるような食感でコクが有ります。 「厚揚げのおろし煮」  厚揚げにたっぷり出汁を含ませ、 煮汁に大根おろしを加えますとさっぱり頂けます。 |
4月の献立 筍御飯 新じゃがの煮物 素麺の清汁  筍に油揚げを加え御飯を炊きました。 サクサクとした食感が有り、 おこげの香ばしさも楽しめます。 「新じゃがの煮物」  新じゃがは水分が多く、煮崩れしやすいので、 薄味の出汁でゆっくり煮込みますと、 上品な味わいになります。 |
3月の献立 御飯 ロールキャベツ 新玉ねぎの清汁  今の時期しか味わえない新玉ねぎは、 辛みが少ない野菜です。 食感が残る様に調理しました。 「ロールキャベツ」  千切り大根をみじん切りしまして餡を作り、 春キャベツでつつみ、 トロトロになる様に煮込みました。 |
2月の献立 御飯 巾着煮 菜の花の清汁  菜の花は下茹でしますと、鮮やかな緑色となり、 春野菜らしい苦味も有ります。 「巾着煮」  荒つぶしした豆腐、ひじきを揚げに詰め、 出汁でじっくり煮込みました。 豆腐の食感も有り、大豆の香りも味わえます。 |
1月の献立 大根葉ごはん ふろふき大根 根菜汁  ごぼう、里芋を柔らかく煮まして、 お餅を胡麻油で香ばしく焼き、汁物を作りました。 「ふろふき大根」  大根を米の磨ぎ汁で下茹でし、 芯まで柔らかくなる様に煮込みました。 柚子味噌を添えていただきます。 |
ＴＯＰ 年度別 あるばむ