ポリフェノールと活性酸素

　ポリフェノールはいくつかの水酸基（ＯＨ）を持つ、還元性のある（酸化物から酸素を取り除く）物質です。逆に言えば、ポリフェノールは非常に酸化されやすく、活性酸素のような過激な酸素があると、自分の方が先に酸化され、活性酸素による体内での被害が広がるのを防いでくれます。つまり「抗酸化作用」があるといえます

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