| 2011年02月27日 |
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【菜の花】
味噌の仕込みは、実は２月１８日に１日で終わっているのですが、日記のネタを温存しようと出し惜しみをしております。（汗）ということで、今日は新ネタを差し込みます。
放置していた畑で、チンゲン菜がトウ立ちし、花が咲いていました。早速菜の花を摘んで、辛子酢味噌和えを作りました。春の味です。
大きな大根も食べきれず放置していましたら、トウ立ちし始めましたので、葉っぱを全部取りました。
奇妙な光景になりました。
右下の写真は、田舎暮らし仲間のＨさんから頂いた、アオサの佃煮です。
もうシーズンは終わってしまったかも知れませんが、印南の海で取ってきて、加工されたそうです。
なかなか美味です。
みなさんいろいろと田舎暮らしを楽しんでおられますね。 |
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| 2011年02月24日 |
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【味噌作り②】
材料は大豆１．３３ｋｇ、米麹２ｋｇ、塩６６５ｇです。
レシピでは大豆１ｋｇ、米麹１ｋｇ、塩５００ｇで塩分が１２％になっていて、甘くするには麹を増やすと書いていました。
麹を２ｋｇ買いましたので、塩分が１０％位になるように計算して分量を決めました。甘めの味噌です。
①大豆は水に８時間以上漬けておきました。
②圧力鍋に入れ蓋をせず一旦沸騰させ、灰汁を取ります。その後蓋をして１０分加熱した後火を止めて放置。圧力鍋が小さいので３回に分けて煮ました。指で潰れる柔らかさには少し足らなかったので、鍋でさらに煮ました。
③柔らかくなった大豆をざるに取り水を切った後、マッシャーでひたすら潰しました。
④米麹と塩はよく混ぜておきます。
つづく |
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| 2011年02月21日 |
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【味噌作り①】
いよいよ味噌作りを始めました。
材料は自分で作った大豆（ふくゆたか）、麹、塩屋の天塩（天然釜炊き塩）です。
麹はネットで取り寄せました。富山市の南日味噌醤油株式会社製の米麹です。
乾燥麹ではなく、生麹なので発酵力が強く、仕込みの途中でかき混ぜる必要はないそうです。
2kg購入しました。1,680円でした。
つづく |
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| 2011年02月18日 |
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【タジン鍋】
野菜摂取不足の時は、沢山食べられる蒸し野菜を蒸し器で作っていますが、蒸し器は後片付けが面倒です。
最近ネットでタジン鍋のことを知り、ホームセンターで１，４８０円で購入しました。
野菜から出る水分だけで調理するので、栄養が逃げないし、鍋をそのまま皿として使えるので便利です。
蒸し野菜を作りポン酢で食べましたが、野菜の味が違いました。おいしいです。
調理中に鍋の中が見えないので、調理時間を気をつけないと蒸し過ぎてしまいます。 |
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