イタリア料理の食材となるハーブを中心に栽培しています。イタリア料理を作ろうとしたときに、ハーブが材料に使われていることが多く、以前は手に入らなかったために、自分で作ろうとしたのがきっかけです。最近は簡単に手に入れることもできるハーブが増えてきました。
初代ハーブ園の場所に環境配慮型の住宅を建てました。ぼちぼちとハーブを復活させていってます。

ハーブレシピ　８★★★★

１・蛸 に塩をつけて揉んで、ぬめりを取って、下処理をしてあらう。３回くらいくりかえすとやわらかくなる。臭みを取るために、少しだけゆがく。
２・レモングラスの生葉をを５センチぐらいに、はさみで切ってオリーブ油にいれ、ぶつ切りにきった蛸をいためる。
３・塩コショウをしてさらにいため、白ワインをかけてフランベする。最後にレモンを絞りかけて出来上がり

瀬戸内海に面する漁港の日生（ひなせ）の蛸でつくった。下処理が大変なようだけれど、できれば生のほうがいい。それをする値打ちがあります。

夏の終わりハーブレシピ　７★★★★

１・玉葱を刻む。オニオンを弱火でじっくりと水からたく。
２・トマトを適当にきって入れる。
３・調味料、ハーブ、などを入れて煮る。
４・パセリとパルメザンチーズを降りかけて出来上がり。

トマト農家から夏の終わりに連絡をいただきます。このころの露地植えのトマトは、かたくずれのでこぼこした真っ赤です。それを、分けてもらいにいきます。それのほうがかえっておいしんだよな。

潮風ハーブレシピ　６★★★★

１・下処理は殻をある程度洗って、みをはずしてよく洗う。一枚からをはずし、深いほうの殻にもう一度みをのせる。
２・調味料をのせてやく。

素材が、新鮮なときは極シンプルにバターと日本酒のみで焼くとよい。バーベキューのときに炭で焼くといい。明石の魚の棚で買ってきてやってみました。

ハーブレシピ　５★★★★

１・にんじんをすりおろす
２・１〜３を鍋で4分ほど煮る。

簡単ですごくおいしい。オレンジ色の不思議なスープができる。にんじんを入れすぎてはいけない。オレガノやコショウで味を調整してみてください。すぐできるし、朝に食べたらよさそうな感じなのでこんな名前にしたけれど、ねぼすけさんには、そんな時間もないのです。

ふっくらハーブレシピ　４★★★★★

１・豆腐にルッコラの葉をのせておく。
２・シーチキン、マヨネーズをすこし、ふわっとなる感じになるまで。よ〜くまぜる。それを豆腐にのせる。
３・２と３とルッコラ以外のハーブをよく混ぜる。それを豆腐にかける。オリーブ、トマト、玉葱は刻んでおく。

うどん屋のメニューにあって、それが大変おいしかったのでアレンジしてみた。ルッコラがなくてもドライのオレガノかバジルあたりを混ぜ込んでおくとよい。ルッコラは下処理で茎と葉のじくを取っておく。ルッコラの変わりにほうれん草の新鮮な生葉を少量使うのもいいかもしれない。
もっとも省略すると豆腐にシーチキンとマヨネーズを混ぜたのをのせただけでもおいしい。

こってりハーブレシピ　４★★★

まず、豚肉の角煮用の大きいのを買ってくる。フライパンにオリーブ油を引き、豚肉の表面を焼く、このときローズマリーをほりこむ。塩こしょうなども入れる。深くて小さな鍋にうつして、赤ワインをドボドボ注ぐ。マッシュルーム、セロリなどを入れて、ハーブ類も入れる。弱火でぐつぐつ煮る。ローズマリーはかかせない。くさみけしになる。出来上がりが頼りない味だったら、醤油を入れてみるとよい。作ったその日より二日目に火を入れなおしたものの方がおいしい。ポイントはこまめにあくを取り除くこと。浮いた油も一緒に取り除いていくことが大事。
しょうがと酒と砂糖と醤油で煮ると沖縄風の角煮になると思う。本場の角煮も研究してみたい。アルバイトをしていたとき、いろんなものをおしえてもらったけれど、秘伝の角煮だけは教えてもらわずじまいだった。あの絶品の角煮を再現してみたい。

うけうりハーブレシピ　３★★★★

ライスペーパーを水で戻した後に、いろんな具を包んで、食べるというもの。具は何でもいい。ビーフンはゆでたものにごま油を少しかけておくといい。豚ばら肉は塩コショウオイスターソースで薄く味付け、エビは塩茹でする。にんじん、しろねぎを千切りにし、焼き豚は細く切る。レタスも適当な大きさに。セロリはスープセロリというのが売っていたらそれにしよう。細いのでそのまま使えるし、味もマイルド。葉っぱの部分も使おうね。夏には生のバジルの葉をぜひいれてほしい。具にシーチキンなどを入れてもいいような気がする。まあ、いろんな具をライスペーパーでつつみんでください。ポイントはトウバンジャンを少しまくときに入れておくことです。出来上がったものは醤油をつけて、手でほうばろう。
ライスペーパベトナムではもっといろんな種類のハーブを入れたり、ナンプラーを使うようだけれど、癖があるので、万人受けするものにしておきました。好きな人は挑戦してみてください。ミントが入っているとかいう話を聞きました。ちょっときつそうだけど。

こだわりハーブレシピ　２★★★

あらかじめ塩、こしょう、ハーブを豚バラに軽くふっておく。リンゴを１センチかける１センチを底辺とした四角柱にきる。豚バラをひろげて、リンゴを切ったものに巻きつける。竹串か爪楊枝でとめて、網で焼く。焼き方は炭火の串焼きが理想。この時、まめにひっくり返しながら、どの面もしっかり焼くようにしよう。リンゴは熱を加えると甘くなるのでレモンを出来上がりに絞りかける。さっぱりしたポン酢につけて食べる。ポン酢が重要なのだけれど、市販のは少し酸っぱさが足りない。そこで、醤油、酒、レモン、コショウ、で作るとよい。レモンは多めに。
豚肉とリンゴの組合わせは、よく合う。はじめ食べたとき、不思議な味だけれど、慣れるとやみつきになる味だ。昔、レストランバーでアルバイトしていたときに、店長に教えてもらったものを少しアレンジしたものなのだ。ポイントはいかに酸っぱいリンゴを見つけるかです。レモンもハーブの一種です。

手抜きハーブレシピ★★★★

あらかじめ塩、こしょう、ハーブを魚にふっておく。皮があるときは、皮目から少し焦げるぐらいまで、たっぷりめのオリーブ油で、かりっといためる。ひっくりかえして、更に焼く。このとききのこを小さく切ったものものを入れる。
ひらたいさらに、それっぽく盛り付ければ、う〜ん豪華な感じ。

冬場であってもタイムなどは収穫できるし、イタリアンパセリなども採れる。
スーパーでも最近はドライのハーブが手に入るようになりましたね。