基礎食品化学ノート11 追加と補足
食中毒
食中毒の分類
| 細菌型 | 感染型 | 生菌の経口感染 | サルモネラ，腸炎ビブリオ，病原大腸菌 |
| 毒素型 | 細菌の毒素 | ブドウ球菌，ボツリヌス | |
| 腐敗産物 | アレルギー様食中毒 | ||
| 化学性 | 有毒化学物質 | メタノール，水銀，ヒ素，農薬 | |
| 自然毒 | 動植物性 | 有毒植物，ふぐ，毒キノコ |
生菌による感染の場合，108から1010以上の細菌を摂取したとき．
赤痢や腸チフスの場合はもっと少ない
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