烏賊の塩辛

材料（４人分）　（１人分５４ｋｃａｌ、塩分６．９ｇ） 刺身用烏賊（いか）１尾 本塩（ほんじお）大匙２ 酒（さけ）大匙半分

調理方法 烏賊は内臓（ワタ）の袋を壊さ無い様に取り出し、脚を切り離す。内臓に塩大匙１を塗す。 烏賊の外套膜（胴肉）は２糎長さの細切りにし、脚は吸盤を取って５粍幅に切る。全体に塩大匙１を塗す。 上記の内臓と烏賊に夫々れラップを懸け、一晩冷蔵庫に入れる。 上記の内臓の皮を取り除き、酒を加えて伸ばす。 上記の内臓に烏賊を加えて混ぜ合わせる。

注意事項 冷蔵庫で２乃至３日持つ。 烏賊は脂質が少なく、良質の蛋白質を含む。内臓にはビタミンＡが多く含まれて居る。 絹濾し豆腐１丁を６箇に切り、塩辛と浅葱、解した明太子、塩辛、卸し生姜、青紫蘇を載せて食すと美味。