KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

烏賊の網燒き

材料（４人分）　（１人分１７３ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）２尾
酒（さけ）１杯（２００竓）
塩（しお）大匙１
信州味噌（しんしゅうみそ）適量
下ろし生姜（しょうが）適量
七味唐辛子（しちみとうがらし）適量
醤油（しょうゆ）適量

調理方法

鯣烏賊は水洗いし、外套膜（胴肉）と脚（げそ）に分ける。肝臓（わた）は味噌燒きにするので別に取り置く。
烏賊の外套膜は身を開き、皮目に斜めに切り込みを入れて、大きめの短冊切りにする。脚は２本宛に切り分ける。此れを酒と塩を合わせた中に漬けて置く。
石綿附きの網を中火で熱し、上記の烏賊を兩面程良く燒いて噐に取り出す。藥味の下ろし生姜と七味唐辛子を添え、醤油を懸けて頂く。
烏賊の肝臓は墨袋を取り除き、アルミホイルに載せて、烏賊を燒いて居る横に置いて燒く。全体がグツグツと煮立って燒けて來たら、信州味噌を適量加えて仕上げる。此の儘混ぜて頂いても良いが、烏賊の酒燒きに塗して頂いても美味しい。好みで七味唐辛子を懸ける。

注意事項

烏賊の肝臓に味噌を混ぜ合わせると蟹味噌の風味が味わえるが、新鮮だからこそ味わえる旨味で有る。鯣烏賊は表面が透き通って居て、黒い模様がはっきり仕て居る物を選ぶ事。