烏賊の加工と調理

烏賊の刺身

材料（４人分）　（１人分５４ｋｃａｌ、塩分０．４ｇ）

剥皮した烏賊の胴肉２尾分
海草５０瓦
胡瓜（きゅうり）５糎
大根５糎
青紫蘇（あおじそ）の葉８枚
貝割れ菜１パック
檸檬（れもん）の輪切り４枚
紅蓼（べにたで）、降ろし山葵（わさび）各少々

調理方法

  1. 烏賊の胴肉は、長さ４糎に切り揃えた後、端から幅７乃至８粍に切る。
  2. 海草は、塩を洗い流して、水に２０分間程浸けて戻し、輕く緩湯（ぬるまゆ）に濳らせた後、冷水に入れて冷却し、笊（ざる） に上げる。
  3. 胡瓜は、皮を剥（む）く様に薄く剥いて重ね、端から千切りにする。大根は、皮を剥いて、胡瓜と同様に切る。貝割れ菜は根 を切り落とす。
  4. 噐に總てを形良く盛り附ける。
注意事項

紅蓼は、別名赤芽とも称呼され、刺身等の盛り合わせに使用され、独特の香気と辛味が有る。