そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

レモン切り

レモンは表皮だけを使うのでよく洗ってから、細かいおろし金ですりおろし、表皮の部分だけをさらしな粉に練り込む。500gの粉にレモン2個。爽やかな香りが楽しめる変わりそばだが、柚子と異なるのは国産の入手が難しい。かんきつ類の輸入物には収穫後に農薬が散布されていることが多いので、表皮部分だけを使うそば打ちには、値段的に高く、かつ不揃いであっても国産品が安心である。輸入物に比べて色は劣るが香りは変わらない。

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