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搗き臼

木や石の臼で中を円形にくぼませた搗（つ）き臼。これに杵を使って穀物を粉砕し粉を篩い分けるのを胴搗製粉という。石臼が普及する江戸初期以降までは胴搗製粉が主流であった。現在のそば製粉は、ロール製粉が主流で、このほかに石臼製粉とごく一部でおこなわれている胴搗製粉がある。 ＊「胴搗製粉」の項参照

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